Proteína microbiana: la alternativa nutritiva y sostenible que también cuida la salud
La búsqueda de fuentes de proteína más sostenibles y accesibles ha impulsado soluciones innovadoras en la alimentación. Una de las opciones más prometedoras es la proteína microbiana, también llamada Single Cell Protein (SCP), que se obtiene a partir de microorganismos como bacterias, levaduras, hongos o algas (Bajić et al., 2023).