A diferencia de la carne o la soya, esta proteína se genera cultivando microorganismos en laboratorio, donde se alimentan de fuentes simples de carbono y nitrógeno. Gracias a la fermentación controlada, producen biomasa rica en proteína de alta calidad en muy poco tiempo (Bajić et al., 2023).
Lo mejor: este proceso requiere poco espacio, agua y recursos, y puede aprovechar residuos agrícolas o industriales, ayudando a reducir el desperdicio (All About Feed, 2018).
La proteína microbiana es amigable con el medio ambiente:
En pocas horas o días se pueden generar grandes cantidades de proteína sin agotar los recursos naturales (All About Feed, 2018).
Esta proteína cuenta con un perfil completo de aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, fibra, minerales y antioxidantes (AINIA, s. f.). Su composición depende del microorganismo: las algas aportan omega-3, mientras que las levaduras aportan compuestos funcionales que benefician la salud.
Se han desarrollado versiones adaptadas para adultos mayores y pacientes diabéticos, ofreciendo un alimento seguro y nutritivo para necesidades especiales. Incluso, esta tecnología ya se ha implementado en la alimentación de astronautas, demostrando su eficacia en condiciones extremas (Bajić et al., 2023).
Para dimensionar su potencial nutricional, a continuación se presenta un cuadro comparativo entre diferentes fuentes de proteína:
Cuadro comparativo de aporte proteico
| Fuente | Aporte de proteína por 100 g | Características |
| Salmón | 22–25 g (AK Salmon Co., 2023) | Alto en omega-3 y vitaminas. Fuente animal. |
| Carne de res (magra, cocida) | 26–35 g (Healthline, 2023) | Alta densidad proteica y hierro. Fuente animal. |
| Proteína microbiana (SCP, biomasa seca) | 30–70 g (Zou et al., 2022; Gupta et al., 2024) | Muy alta concentración proteica; depende del microorganismo y proceso. Puede incluir fibra, vitaminas B y compuestos funcionales. |
Equivalente por porción típica
| Porción (150 g) | Aporte aproximado |
| Salmón (150 g) | 33–37 g de proteína |
| Carne de res (150 g) | 39–52 g de proteína |
| Proteína microbiana (SCP, equivalente seco a 150 g) | 45–105 g de proteína |
En resumen: la proteína microbiana puede igualar o incluso superar el contenido proteico de las fuentes animales, con el beneficio adicional de requerir menos recursos y generar menor impacto ambiental.
Aunque prometedora, la proteína microbiana enfrenta desafíos: garantizar la seguridad alimentaria, la aceptación del consumidor y procesos industriales estables y rentables (Milana et al., 2024; CNT Ambiente, 2022).
Los avances en biotecnología y fermentación de precisión están abriendo el camino para que esta alternativa pueda alimentar a la población mundial sin sobreexplotar recursos naturales (CNT Ambiente, 2022; Bajić et al., 2023).
La proteína microbiana combina nutrición, sostenibilidad y versatilidad, y podría convertirse en un pilar de la alimentación del futuro.
La proteína microbiana combina nutrición, sostenibilidad y versatilidad, y podría convertirse en uno de los pilares de la alimentación del futuro. Su capacidad para producir grandes cantidades de proteína de alta calidad con bajo impacto ambiental la posiciona como una solución real ante el crecimiento poblacional y la necesidad de sistemas alimentarios más sostenibles.
¿Alguna vez has escuchado hablar de los Lactobacillus? Quizá suene a algo muy científico, pero en realidad son unos aliados increíbles y naturales que viven en tu cuerpo. Piénsalos como un ejército de bacterias buenas que trabajan sin descanso para protegerte día a día.
El ácido alfa lipoico (ALA) es un antioxidante que ayuda a transformar la glucosa en energía y puede regular el azúcar en la sangre, favorecer la pérdida de peso y cuidar la salud del corazón.
La búsqueda de fuentes de proteína más sostenibles y accesibles ha impulsado soluciones innovadoras en la alimentación. Una de las opciones más prometedoras es la proteína microbiana, también llamada Single Cell Protein (SCP), que se obtiene a partir de microorganismos como bacterias, levaduras, hongos o algas (Bajić et al., 2023).
¿Sabías que ciertos vegetales como el brócoli, la coliflor o la col de Bruselas contienen una molécula que, una vez en tu cuerpo, puede ayudar a balancear tus hormonas y favorecer una mejor salud celular?
